吃货的美食窝:

干锅鲶鱼

原料:新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克

做法:

1.把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。

2.在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。

3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)

4.准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。

5.将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6.在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。

7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。

8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。

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